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[건강 이야기]
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양파
Date : 2017-03-30
Name : 관리자
Hits : 2120

백합과에 속하는 두해살이풀. 주먹파라고도 한다. 지하부의 비대한 비늘줄기를 식용으로 하는 채소의 하나이다. 잎은 속이 비어 있는 원통모양이고 길이 30∼50㎝이며, 여러 개가 곧게 어긋난다. 비늘줄기는 봄부터 비대하기 시작하여 여름에 성숙한다. 여름이 되면 지상부는 마르고 비늘줄기는 휴면하는데, 가을이 되면 다시 눈이 돋아 잎이 뻗어나온다. 보통 종자를 뿌려서 2년째의 초여름에 기부가 약간 비대한 굵은 꽃줄기가 뻗어나와 50∼100㎝가 되고, 그 끝에 흰색 또는 자주색의 수많은 작은 꽃으로 이루어지는 공모양의 꽃이삭이 달린다. 종자는 흑색이고 길이 2∼3㎜이다. 비늘줄기는 공모양 또는 납작한 공모양이고, 지름 10㎝ 정도이다.

재배
한국에서는 8∼9월에 모판에 파종하여 10월에 어린모종을 밭에 정식하고, 다음해 6월 무렵에 수확하는 가을뿌림재배가 대부분을 차지하고 있다. 봄에 파종하여 가을에 수확하는
봄뿌림재배를 하면 다음해 1월 상순까지는 싹이 나지 않고, 그 뒤에 냉장하면 4월까지 저장할 수 있다. 봄뿌림재배는 대관령·인제 등지에서 하고 있다. 이 밖에 3∼4월에 파종하여 5월 중순경에 작은 알(球)을 수확하고 건조시켰다가 8월 무렵 밭에 심어 겨울부터 이른봄에 수확하는 세트재배방식도 있다.

품종
양파는 매우 맛이 약한 감미종과 매운 맛이 강한 신미종으로 크게 나누어지고, 다시 비늘줄기의 색깔에 따라 황색·적색·백색계로 나누어진다. 감미종은 생식하는 데 많이 이용되고, 신미종은 조리에 주로 이용된다.
한국에서 재배되는 대부분의 품종은 신미종의 황색계이며, 대표적인 종이 천주황(泉州黃)이다. 또 생육기간의 장단에 따라 조생종·중생종·만생종으로 나누는데, 조생종은 온도만 적당하면 12시간 정도의 일장(日長)에서도 알이 잘 비대하나, 만생종은 일장이 그보다 길어야 비대한다.

기원과 전파
기원지는 이란·파키스탄 및 그 북부 산악지역이라고 추정되고 있다. 양파의 야생종과 비슷한 식물이 19세기에 서아시아에서 발견되었다고 하는 보고가 있다. N.바비로프에 의하면 제1차 중심지는 중앙아시아이고, 제2차 중심지는 근동지역이며, 현재의 재배형보다 큰 대구형(大球型)이 지중해 연안지역에 있다.
중근동과 인도에서는 예로부터 재배되었다. 이집트에서는 제1∼2왕조시대(BC3000∼BC2700) 무덤의 벽화에 그려져 있었고, 피라미드를 쌓던 노동자들이 식용하였다. 그리스에서는 BC10∼BC8세기부터, 로마에서는 BC5세기부터 재배되었다. 독일에서는 15세기에 양파요리가 크게 보급되었으나 유럽 일대에 퍼진 것은 16세기 무렵이었다. 남아메리카대륙에는 16세기에 에스파냐로부터 전파되고, 미국에서는 17세기부터 재배가 시작되어 현재 세계 제1의 생산국이 되었다.

식품
양파는 자극적인 냄새와 매운맛이 강한데, 이것이 육류나 생선의 냄새를 없앤다. 이 자극적인 냄새는 이황화프로필알릴과 황화알릴 때문이며, 이것이 눈의 점막을 자극하면 눈물이 난다.
삶으면 매운 맛이 없어지고 단맛과 향기가 난다. 수프를 비롯하여 육류나 채소에 섞어 끓이는 요리에 사용되고, 카레라이스의 제료로서도 긴요하게 사용된다. 샐러드나 요리에 곁들이는 외에 피클의 재료도 된다. 샐러드로서 생식할 때에는 매운맛이 적고 색깔이 아름다운 적색계통의 양파를 주로 쓴다.
양파의 영양성분은 물 90.4%, 단백질 1%, 지방 0.1%, 탄수화물 7.6%이고, 양파 100g 속에 비타민C 7㎎, 칼슘 15㎎, 인 30㎎이 들어 있다.

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